DÖNERDE DÖNEN MARKALAŞMA

SPOT: TÜRK DÖNER MARKALARI, DÖNERİN GLOBAL BİR MARKA OLMASI İÇİN ADIMLAR ATIYOR. YATIRIMLARINI BU DOĞRULTUDA YAPAN VE DÜNYANIN BİRÇOK ÜLKESİNDE RESTORANLAR AÇAN MARKALARIN HEDEFİNDE İSE AVRUPA VE AMERİKA PAZARI VAR.

Türk insanın en sevdiği yiyecek olan döner, son yıllarda Avrupalının da kalbini fethetmeye başladı. Hamburgerin ve pizzanın tahtını sallandıracak dönerin yükselişinin önüne geçmek isteyen Avrupa ülkeleri, birtakım engellemeler ve kısıtlamalar getiriyor. Öyle ki, başta İtalya, Fransa ve Almanya olmak üzere Avrupa’nın birçok ülkesinde döner dükkanları kapatılıyor. Almanya’da bazı bölgelerde menüye yazılmıyor ya da dönerin ismi ‘dönen şiş’ olarak değiştirilmek isteniyor, tabelasında ‘döner’ yazıyor diye işletmelere ceza kesiliyor. Peki global marka olma yolunda emin adımlarla ilerleyen Türk döner firmaları bu duruma ne diyor? Avrupa pazarında dönere koyulan bu ambargo, onlara geri adım arttırıyor mu?  Ayrıca dönerde dönen markalaşmada rakiplerine karşı nasıl bir strateji güdüyorlar?

Tüm bu soruları Baydöner, Usta Dönerci ve KasapDöner markaları bizler için yanıtladı.

TAB Gıda Genel Müdürü Caner Dikici

GLOBAL BİR MARKA OLMA YOLUNDA TÜM HAZIRLIKLARIMIZI TAMAMLADIK

SİSTEMİMİZ SAYESİNDE DÜNYANIN HER YERİNDE HIZLA RESTORAN AÇABİLİR, AYNI KALİTE STANDARTLARINDA HİZMET VEREBİLİRİZ. MARKA KONUMLANDIRMA VE KURUMSAL KİMLİK ÇALIŞMALARIMIZ DA ULUSLARARASI BİR VİZYONLA TAMAMLANDI; DOLAYISIYLA USTA DÖNERCİ’NİN GLOBAL BİR DÖNER MARKASI OLMASININ YALNIZCA BİR ZAMAN MESELESİ OLDUĞUNU DÜŞÜNÜYORUZ.

Usta Dönerci’nin kuruluş hikayesini anlatır mısınız?

2013 yılında yaptığımız pazar araştırmaları ve fizibilite çalışmaları sonucunda büyümeye en uygun ve en fazla fırsatın olduğu sektörün döner sektörü olduğunu gördük; 20 yıllık deneyimimizle işin ustası olmuştuk ve Usta Dönerci markasını yarattık. Yani 4 global markanın ana geliştiricisi ve üreticisi olmamız sayesinde sahip olduğumuz yüksek kalite, standardizasyon, hızlı servis, erişilebilir fiyat ve inovasyon anlayışımıza ve know-how’ımıza güvenerek global bir döner restoran zinciri markası yaratma vizyonuyla yola çıktık. Usta Dönerci markamız eğitim planlamalarımız, satın alma gücümüz, hızlı servis restoran zinciri sektöründeki operasyonel tecrübemiz, bilgi işlem sistemimiz, geniş lojistik ağımız ve güçlü insan kaynakları altyapımız sayesinde döner sektörünün lider döner zinciri olma yolunda hızla ilerliyor.

TÜRKİYE’DE 500 RESTORANA ULAŞIP SEKTÖRDE LİDER OLMAYI HEDEFLİYORUZ

Türkiye’deki ve yurtdışındaki yatırımlarınızdan bahseder misiniz? Global marka olmak adına hangi adımları atıyorsunuz?

TAB Gıda yerel ve global ölçekteki başarılı konumu itibariyle bir ekole dönüştü. Türkiye’nin tüm bölgelerinde 45’ten fazla Usta Dönerci restoranı bulunuyor; önümüzdeki süreçte restoran sayılarını hızla artırmaya devam edeceğiz. 2 yılda yurtiçinde istediğimiz oranda büyümemizi gerçekleştirdik ve bir sene içerisinde, öncelikle Avrupa’dan başlayarak yurt dışına açılmayı planlıyoruz. Avrupa’dan sonra Amerika’da restoran açma planlarımız bulunuyor. Yurtdışı yatırımlarımız için hızlı bir şekilde araştırma ve yatırım hazırlıklarımızın devam ettiğini söyleyebiliriz; şu an alt yapı, lojistik, yerel kanunların araştırılması gibi temel alt yapı hazırlıklarında son aşamaya doğru geliyoruz. Özellikle Makedonya, Gürcistan ve Çin’deki Burger King başarımız da bizi yurt dışı operasyonlar konusunda heyecanlandırıyor. Zaman içinde Çin de dahil olmak üzere farklı ülkelerde de restoranlar açıp büyümemizi sürdüreceğiz. Usta Dönerci markamızda yurtiçi büyüme stratejimiz TAB Gıda olarak yatırımlarımıza devam etmenin yanı sıra yatırımcılarımıza avantajlı franchise fırsatları sunarak yeni restoranlar açmak yönünde. Şu an Usta Dönerci yatırımcılar tarafından yoğun bir şekilde ilgi görüyor. İlk franchisee anlaşmamızı yaptık; Manavgat Novada AVM’deki Usta Dönerci ilk franchisee restoranımız oldu. Sistemin mükemmelleştirilmesi için ilk 45 restoranın tamamını TAB Gıda bünyesinde açtık ancak bundan sonra büyümemize franchisee restoranlarına ağırlık vererek devam edeceğiz. Bunun için gerekli altyapı ve deneyime sahibiz;  TAB Gıda olarak 250’ye yakın franchise restoranımızla Türkiye’de en çok franchisee’si olan hızlı servis restoran zinciriyiz. Zaten TAB Gıda Franchise sistemimiz gıda işletmeciliği konusunda tüm çözümleri kendi bünyesinde sunan bir sistem. Mutfak Ekipmanlarımızın kurulumu ayrı bir kardeş firmamız olan MES Mutfak tarafından sağlanıyor ve düzenli bakımları yapılıyor. Satın alma ve tedarik zincirimiz Fasdat isimli ayrı bir kardeş firmamız tarafından sağlanıyor. Reklam hizmetlerimiz Reklamüssü adlı ayrı bir firmamız tarafından yapılıyor. Yani biz, komple bir sistem olarak yatırımcılarımıza hizmet veriyoruz. Salata, ekmek ve patates fabrikalarımızda kendi üretimimizi gerçekleştiriyoruz. TAB Gıda ekosistemi sayesinde önümüzdeki 5 yıl içinde Usta Dönerci markamızda Türkiye’de 500 restorana ulaşıp sektörde lider olmayı hedefliyoruz.

Bildiğiniz gibi Avrupa’da son günlerde Türk dönerine karşı kısıtlama, engelleme çabaları artmaya başladı. Sizce bu engellemenin sebebi nedir? Siz Usta Dönerci olarak Avrupa pazarına girmeyi planlıyor musunuz?

Avrupa’da yaşanan döner krizini kendimiz açısından bir tehdit olarak görmüyoruz. TAB Gıda sistemi operasyondan pazarlama departmanına kadar çok ayrıntılı bir şekilde kurgulanarak oturtulmuş bir sistem. Biz işimizi en iyi şekilde yaptığımız sürece bu tarz oluşan durumları bir tehdit olarak görmemekteyiz. Uluslararası kalite, sağlık ve hijyen standartlarına sahip olduğumuz için Usta Dönerci’nin Avrupa pazarında oldukça başarılı olacağını düşünüyoruz.

AVRUPA DÖNER PAZARININ DİNAMİKLERİNİ ARAŞTIRIYORUZ

Avrupa pazarına girişte nasıl bir tanıtım kampanyası gerçekleştirmeyi düşünüyorsunuz?

Usta Dönerci markamızın sistemi ana geliştirici ve üreticisi olduğumuz global markalarımızın sistemleri konusunda sahip olduğumuz know-how’a göre dizayn edildi. Herhangi bir Avrupa ülkesinde restoran açılışı söz konusu olduğunda sahip olduğumuz global standartlardaki restoran işletmeciliği anlayışı ve deneyimiyle kısa sürede hizmet vermeye başlayacağız. Diğer markalarımızda olduğu gibi Usta Dönerci markamızda da kalite, gıda güvenliği, lezzet ve standardizasyondan hiçbir zaman ödün vermedik. Tüm ürünlerimizi uluslararası standartlarda üretim yapan tedarikçilerden temin edeceğiz. Yani Avrupa’daki müşterilerimiz tüm Usta Dönerci restoranlarında aynı standart ve kalitede hizmet alabilecekler; ki bu durum müşteri tercihlerini etkileyerek hem kısa sürede büyümemizi hem de global bir döner zinciri markası yaratmamızı sağlayacak. Özetle, doyuruculuk, erişilebilirlik, kalite, standardizasyon ve uygun fiyat stratejisiyle Avrupa tüketicisi için güvenerek tüketebilecekleri geleneksel lezzetler sunacağız. Şu anda Avrupa döner pazarının dinamiklerini araştırıyoruz; Çin’deki Burger King operasyonumuz gibi belli bir büyüme hacmine ulaştıktan sonra gerekli iletişim kanallarını kullanarak Usta Dönerci kalitesini müşterilerimize ifade ediyor olacağız.

Dönerde markalaşmada bir rekabet var. Siz markalaşmada rakiplerinize karşı nasıl bir strateji güdüyorsunuz?

Usta Dönerci markamız ile de Türkiye döner sektörünün kalite ve lezzet standartlarını uluslararası düzeye taşımayı hedefliyoruz. Bu çerçevede Usta Dönerci çatısı altında tüketicilerimize kaliteli, Türk damak tadına uygun, lezzetli, özenle seçilen doğal ve katkısız ürünleri erişilebilir fiyata hızlı servis mantığı ile sunuyoruz. Restorana gelen müşterilerimiz sipariş verdikten sonra 3 dakika içinde hem sandviç hem de yoğurtlu döner ürünlerini alabiliyor ve Türkiye’nin her yerinde aynı standartta lezzetli ürünlere ulaşabiliyor. Tüm et ürünlerimizi Namet ve Beypiliç’ten tedarik ediyoruz. Ürünlerimiz sevk, pişirme ve servis standartları ile sağlık ve hijyen açısından uluslararası kalite standartlarına yüzde 100 uygun olarak hazırlanıyor ve BRC sertifikalı tedarikçilerden temin ediliyor. Tüm bunların yanı sıra bizi farklılaştıran en önemli unsurlardan bir diğeri de tüketicilerimiz, farklı soslar ve ekmeklerimizle menülerini kişiselleştirebiliyorlar; döner sos, chipotle sos, Hatay sos ve kokteyl sos gibi hem yenilikçi hem geleneksel sos çeşitlerimiz ve tombik, dürüm ve brioche olmak üzere farklı ekmek çeşitlerimiz ile farklı damak zevklerine hitap edebiliyoruz. Usta Dönerci için dünyadaki trendleri takip ederek lokalleştirmeyi planlıyoruz; yani Usta Dönerci olarak global başarımız yerellikte gizli olacak. Usta Dönerci’nin tüm bu yönleri göz önünde bulundurulduğunda sektörel rekabetten çok sektörün standartlarını yükselterek tüketiciye daha iyi hizmet vermek yönünde çalışmalarımızı yürüttüğümüzü söyleyebiliriz.

USTA DÖNERCİ’Yİ GLOBAL BİR MARKA YAPMAK İÇİN TÜM HAZIRLIKLARIMIZI TAMAMLADIK

Sizce “Usta Dönerci” markası Dünyada oluşturulabilir mi? Bununla ilgili neler söyleyebilirsiniz?

Usta dönerci markamız farklı ve yenilikçi bir konsept ile tasarlandı. Global standartlara ve 360^o kalite prensibine sahip olmamızın yanı sıra eğitim planlamalarımız, hızlı servis anlayışımız, dünya standartlarındaki kalite güvence sistemimiz, bilgi işlem altyapımız ve geniş lojistik ağımızla Avrupa ve Amerika’dan başlamak üzere dünyanın her yerinde aynı yüksek kalite standartlarında hizmet verebilecek bir Usta Dönerci sistemine sahibiz. Özellikle kalite güvence sistemimize çok güveniyoruz; restoranlarımızda tüketiciye sunulan tüm et ürünlerinde dana eti ve tavuk eti kullanılıyor. Bununla birlikte, tüm ürünler Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne uygun şekilde hazırlanıyor. Tüm ürünler sevk, pişirme ve servis standartları ile sağlık ve hijyen açısından uluslararası kalite standartlarına yüzde 100 uygun olarak hazırlanıyor. Restoranlara giren tüm etler, BRC sertifikalı tedarikçilerden kapalı bir şekilde alınarak lojistik firmasının -18ºC sıcaklığındaki araçları ile sevk ediliyor. Ayrıca restoranlarda kullanılan tüm pişmiş etlerin iç sıcaklıkları maksimum 3 saatte bir defa olmak üzere günde 5-6 kez kontrol ediliyor. Kalite güvence sistemimizin yanı sıra operasyonel anlamda da Usta Dönerci’yi global bir marka yapmak için tüm hazırlıklarımızı tamamladık; sistemimiz sayesinde dünyanın her yerinde hızla restoran açabilir, aynı kalite standartlarında hizmet verebiliriz. Marka konumlandırma ve kurumsal kimlik çalışmalarımız da uluslararası bir vizyonla tamamlandı; dolayısıyla Usta Dönerci’nin global bir döner markası olmasının yalnızca bir zaman meselesi olduğunu düşünüyoruz. Şu an Türkiye’de de restoran açılış hızı ve ziyaretçi sayısıyla hedeflediğimiz rakamların üzerinde ilerliyoruz. Özellikle 25 Mart 2016 tarihinde bir gün içerisinde İstanbul, Çorlu, Malatya, Sakarya ve Gaziantep olmak üzere 5 farklı ilde 5 farklı Usta Dönerci restoranı açarak sistemimizin lojistik, operasyonel, kurumsal yönetim, eğitim, insan kaynakları, kalite kontrol, pazarlama ve satın alma alanlarında ne kadar güçlü olduğunu tekrar ispat etmiş olduk. Ulusal pazarda kısa sürede başarıyı yakalayan Usta Dönerci’nin uluslararası pazarda da çok başarılı olacağından ve bir dünya markası haline geleceğinden kuşkumuz yok.