MARKALAŞMA YOLUNDA TÜRK MAKARNA SEKTÖRÜ

Makarna; besleyici, lezzetli, ucuz, hazırlanması kolay ve raf ömrü uzun olması sebebiyle unlu mamuller içerisinde ekmekten sonra en çok tüketilen gıda maddesi. Makarnanın hammaddesi olan durum buğdayının anavatanı olan Türkiye, aynı zamanda dünyanın 4. büyük durum buğdayı üreticisi konumunda. Dünya makarna üretiminde 3.sırada yer alan ülkemiz, tüketimde maalesef diğer ülkelere göre oldukça geride. Öyle ki dünya kişi başı makarna tüketimi sıralamasında 19. sırada yer alıyoruz. Türkiye’nin makarna tüketiminde ilk sıralarda yer alması için ise sektördeki markalara büyük görev düşüyor. Markaların başarılı iletişim çalışmaları ile tüketicilerin makarnaya olan ilgisini canlandırması gerekiyor.

Birleşmiş Milletler verilerine göre dünya makarna üretiminde 3.246.488 ton ile zirveyi İtalya kapıyor. İtalya’nın ardından 2.000.000 ile ABD yer alıyor. Türkiye ise 1.315.690 ton ile 3.sırada…

Dünya Makarna Üretimi

Avrupa Birliği %34,4

Orta ve Güney Amerika  %21,7

Diğer Avrupa Devletleri %17,0

Kuzey Amerika %14,9

Afrika %5,8

Orta Doğu %4,1

Asya %1,7

Avustralya %0,4

Kaynak: I.P.O – Aralık 2015 verileri

Not: 14,3 milyon tonluk üretimin dağılımı

Dünyada makarna tüketimi de hızla artıyor. Bunun nedenleri ise buğdayın temel besin maddesi olması ile makarnanın besin değerinin yüksek ve kolay hazırlanan bir yemek olması... Dünya ülke başına makarna tüketiminde 2. 700.000 ton ile ABD ilk sırada. Onu 1.422.524 ton ile İtalya ve 1.204.900 ton ile Brezilya izliyor. Türkiye ise 583.500 ton ile 6.sırada yer alıyor. Bunda ülkemizde sos kalitesinin gelişmemiş olması, makarnanın pişirilmesi konusunda yeterince bilgi sahibi olunmaması, üretimde çeşitliliğin yeni yeni başlaması ve makarnanın besleyici değerinin bilinmemesi büyük rol oynuyor.

Ülkelere göre makarna tüketimi

Kaynak: I.P.O – Aralık 2015 verileri

A.B.D 2,700,000

İtalya 1,422,524

Brezilya 1,204,900

Rusya 1,128,188

Almanya 653,266

Türkiye 583,500

Fransa 486,915

Arjantin 379,129

Venezuela 368,675

İran 360,000

Peru 239,700

İspanya 207,890

Kolombiya 230,984

İngiltere 227,279

Polonya 190,169

Tunus 181,000

Şili 150,891

Yunanistan 120,000

Güney Afrika 91,000

Hollanda 83,265

Macaristan 74,000

İsveç 73,697

İsviçre 73,130

Avusturya 72,459

Portekiz 69,500

Çek Cumhuriyeti 66,855

Ekvador 54,800

Guatemala 44,266

Hırvatistan 30,216

Kosta Rika 21,251

Slovenya 10,672

Çin 9,531

Kaynak: I.P.O – Aralık 2015 verileri

TÜRKİYE’DE MAKARNA TÜKETİMİNİN AZ OLMASININ NEDENLERİ?

•Sos kalitesinin Türk mutfağında yerleşik olmaması

•Makarna pişirilmesi konusunda halkın yeterince bilgi sahibi olmaması

•Üretimde çeşitliliğin çok yeni başlamış olması

•Makarnanın besleyici değerinin yeterince anlatılmamış olması

MAKARNA İHRACATINDA SÖZ SAHİBİYİZ

Bunun yanında dünya makarna ürünleri ihracatında söz sahibi ülkelerden birisiyiz. Birleşmiş Milletler verilerine göre, Türkiye, İtalya’dan sonra en büyük makarna ihracatçısı… Geçen yıl ise 418 milyon 335 bin dolar değerinde 672 bin 164 tonluk ihracat gerçekleştirdi.

TÜRKİYE’DE AZ RASTLANAN ÇEŞİTLER İTHAL EDİLİYOR

Genel olarak ihracatçı ülke konumunda olan Türkiye'de yapılan makarna ithalatı daha ziyade lüks tüketime giren mallara yönelik olarak yapılıyor, bu tür ürünler lüks otel ve lokantalarda tüketiliyor. Türkiye'nin makarna üretimi tüketim ihtiyacını yeterince karşılayacak düzeyde olduğundan, çok düşük düzeyde ithalat yapılıyor. Türkiye'de yaygın olarak üretimi yapılan çeşitlerden ziyade az rastlanan çeşitler ithal ediliyor. Tür olarak kurutulmuş sınıfına giren makarnalar ithal edilirken gümrük tarife cetvelinde "Diğer" kısmına giren makarnalarda yoğunluk gözleniyor.  2000 - 2014 yılları arasındaki makarna ithalatımızı gösteren tabloya göre, 2002 yılından sonra her yıl düzenli olarak artan makarna ithalatımızın arttığı görülüyor. En yüksek artış ise 2014 yılında gerçekleşmiş ve makarna ithalatımız 5.328 tona ulaşmış.

Türkiye`nin Makarna İthalatı

Yıllar     İthalat(ton)

2000    299

2001    307

2002    305

2003    520

2004    613

2005    735

2006    1000

2007    1089

2008    1539

2009    1783

2010    2082

2011    2458

2012    2708

2013    3386

2014    5328

Kaynak: Türkiye Makarna Sanayicileri Derneği

Barilla Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Güneş Karababa

HEDEFİMİZ KİŞİ BAŞINA DÜŞEN MAKARNA TÜKETİMİNİ ARTIRMAK

Dünya makarna sektöründe bulunduğunuz konumu anlatabilir misiniz?

2014 yılına oranla geçen yıl yüzde 2 büyüyen Barilla Grup, 3,4 milyar Euro ciroya imza attı. Kalite ve çalışmalarında teknolojiye önemli yatırım gerçekleştiren grubun 2015 yılındaki yatırım harcamaları cironun yaklaşık yüzde 4’ü oranında, 147 milyon Euro olarak gerçekleşti.  Yeni ürün lansmanlarıyla İtalya haricinde Avrupa pazarında bir önceki yıla göre yüzde 4 büyüme yakalayan Barilla Grubu, glutensiz makarna segmentinde önemli bir performans sergiledi. Grup ayrıca Ekim 2015'te Academia Barilla restoranının üçüncüsünü New York'ta açtı. İnteraktif dijital ekranların ve sosyal medya etkileşiminin yer aldığı yeni restoranıyla Barilla Grubu, perakende dünyasında bir ilke de imza attı. Türkiye pazarına 1994’te Filiz Gıda ortaklığı ile giren Barilla, 2004 yılında Doğuş Holding’e ait Filiz hisselerini devralarak Barilla Gıda adıyla hizmet vermeye başladı. Halen Barilla Gıda’nın Bolu’daki tesisler yüzde 100 üretim kapasitesiyle çalışıyor; iç pazarın yanında, 50’nin üzerinde ülkeye de ihracat yapıyor. Son 7 yıldır aralıksız büyüyen, Türkiye makarna sektörünün de lideri olan Barilla Gıda’nın Nielsen verilerine göre 2015 yılında ulaştığı pazar payı %31.

Gelecek projeleriniz ve hedefleriniz hakkında bilgi alabilir miyiz?

Önceki yıllarda olduğu gibi Barilla olarak, 2015 ve 2016 yılında da pek çok özel proje ve yatırımı hayata geçirdik. 10 yıllık Ar-Ge çalışmasının ardından İtalya ve ABD'den sonra Türkiye'de de Çölyaklı ve glutensiz beslenmeyi tercih edenler için gerçek makarna tadında üretilen glutensiz ürünümüzün lansmanı gerçekleştirildi. Mevcut ürünlerin yanı sıra, hazır öğün "Pronto" makarna ile Premium segmentinde de yenilikçi yönünü ortaya koyan Barilla Grup, glutensiz ve normal makarnadan 2 kat daha fazla lif içeren Tam Buğday (Integrale) makarna serisi ile ‘2016 İtalyan Ulusal Yenilik Ödülü’nü kazandı.

Barilla, sektördeki 140 yıla yakın deneyimini, yüksek teknoloji ile birleştirerek makarna baskısı yapabilen 3 boyutlu yazıcısını da bu yıl içinde tanıttı. Henüz gelişme aşamasında olan proje sayesinde, gelecekte makarna severler kendi makarna tasarımlarını yaparak hafıza kartı ile Barilla restoranlarına getirip, birkaç dakika sonra pişirilmeye hazır olarak makarnalarını alabilecek.

Ev dışı tüketim sektörü tarafından beğeniyle karşılanan diğer bir yeni ürünümüz Trofie’yi de bu yıl portföyümüze kattık. Bronz kalıp teknolojisi ile üretilen Trofie yüksek sos tutuş özelliği ile şeflerden büyük beğeni topladı. İtalya’daki restoranların en çok tercih ettiği çeşitlerden biri olan Trofie’yi nihai tüketicilerimiz de marketlerden temin edebilecek.

Yenillikçi ürünlerimizin yanında tüketicilerin makarna ile karşılaştıkları noktalarda makarnayı sevdirecek projeler de geliştiriyoruz. Üç yıldır her şey dahil otellerde uyguladığımız Barilla Little Italy Projesi ile otellerde İtalyan konseptli restoranlar ve makarna köşeleri oluşturarak makarnanın kıvamında, taze ve sıcak servis edilmesini sağlıyoruz.

Hedefimiz, makarna sektöründeki liderliğimizi; yeni ürün, yatırım ve Bolu fabrikamızdaki teknoloji ve üretim süreçlerinde uygulanan özel teknikleri geliştirerek gelecekte de sürdürmek ve sektör lideri kimliğimizle, ülkemizde, makarna kategorisini büyütmek. Bir diğer hedefimiz kişi başına düşen makarna tüketimini artırmak. Bu hedefe yönelik olarak; bir taraftan yenilikçi ürünlerle kategoriyi genişletirken, diğer taraftan, makarnayı hamur işleri kategorisinde gören hatalı tüketici algısını değiştirmek üzere çalışıyor, Akdeniz tipi beslenme modelinde makarnanın sıklıkla tüketilmesi önerilen son derece sağlıklı gıdalardan birisi olduğunu vurguluyoruz.

600’ün üzerinde makarna çeşidi var

Makarnanın kaç çeşidi var? Ülkemizde ve dünyada en çok hangi çeşitleri tercih ediliyor?

Dünya üzerinde 600’ün üzerinde makarna çeşidi bulunuyor. En çok tercih edilen çeşitler ise sırasıyla Fussili, Spaghetti, Fettuccine ve Linguine. Türkiye’de ise tüketimi öne çıkan makarna çeşitleri; Spaghetti, Kelebek, Burgu ve Fiyonk.

Türkiye’deki makarna tüketimini bölgesel bazda incelediğimizde ilk sırayı Marmara Bölgesi alıyor. Marmara’yı Ege Bölgesi ve İç Anadolu Bölgesi takip ediyor.  Bölgeler itibarıyla Marmara ve İç Anadolu'da "burgu", Ege'de "fiyonk", Akdeniz, Doğu Anadolu ve Karadeniz'de ise en çok "spagetti" tüketiliyor.